mezzomediSafran
Safran floral et miellé, amertume noble et arôme terreux inimitable.
Le safran est une épice précieuse aux fils rouges-orange au goût floral, légèrement amer et persistant. Il apporte une teinte dorée caractéristique et un arôme distinctive aux plats. En cuisine méditerranéenne, il est central dans les risottos, les paellas et les ragoûts, où il infuse à la chaleur en libérant ses composés parfumés.
Meilleurs accords
Riz Classique88%Safran et riz, la paella et les riz dorés.
Prune Classique84%Accord persan-levantin : prune et safran dans les riz parfumés et les plats nobles.
Verjus Classique84%Notes minérales et florales partagées dans les pilafs et risottos provençaux ou levantins.
Pois chiche Classique83%Couscous, tagines levantins : safran magnifie les pois chiches earthiness, warmth partagée.
Riz arborio Classique83%Risotto alla milanese au safran et arborio.
Crevette Classique82%Safran et crevettes dans la paella et les fumets.
Moule Classique82%Moules et safran, la bouillabaisse et les fumets.
Bar Classique80%Safran et poisson, la bouillabaisse provençale.
Poulet Classique80%Safran et poulet, paella et tajines.
Ail Classique80%Fond culinaire : safran+ail forment armature saveur, common dans risottos, braises, bouillabaisse.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Safran : avec quoi l’associer ?
Safran s’associe particulièrement bien avec riz, prune, verjus, pois chiche et riz arborio. Safran et riz, la paella et les riz dorés.
Safran : quels substituts ?
À défaut, essayez : curcuma, paprika, cumin.