mezzomediAubergine
Chair fondante et neutre avec une légère amertume, qui devient fumée et umami à la cuisson.
L'aubergine est un légume au goût doux et légèrement terreux, avec une texture tendre et spongieuse une fois cuite qui absorbe facilement les saveurs. Elle est un pilier de la cuisine méditerranéenne, notamment en Grèce, en Turquie et en Italie du Sud, où elle apparaît dans les plats traditionnels depuis des siècles.
Meilleurs accords
Ail Classique90%L'ail est indispensable au caviar d'aubergine et aux préparations rôties.
Tahini Classique89%Baba ganoush : le sésame du tahini sublime l'aubergine fumée.
Huile d'olive extra vierge Classique88%L'aubergine boit l'huile d'olive et gagne en moelleux et en saveur.
Poivron vert Classique88%Composant essentiel de la ratatouille provençale et de la caponata italienne.
Poivron jaune Classique88%Base de la ratatouille niçoise, harmonie parfaite des légumes de saison méditerranéens.
Poivron grillé Classique88%Partenaires naturels du gril méditerranéen, caramélisation similaire, base de l'escalivada catalane et de la melanzane italiana.
Vin rouge Classique87%Accord provençal intemporel : la moelleux de l'aubergine se marie avec les tannins du vin rouge en moussaka ou ratatouille.
Oignon Classique86%Ratatouille provençale : oignon caramélisé avec aubergine crée harmonie herbacée-douce incontournable.
Huile d'olive Classique85%L'huile d'olive est l'élément clé pour cuire et sublimer l'aubergine, lui apportant onctuosité et finesse.
Yaourt grec Classique84%Le yaourt grec adoucit l'aubergine rôtie et fumée.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Aubergine : avec quoi l’associer ?
Aubergine s’associe particulièrement bien avec ail, tahini, huile d'olive extra vierge, poivron vert et poivron jaune. L'ail est indispensable au caviar d'aubergine et aux préparations rôties.
Aubergine : quelle saison ?
En pleine saison : été.
Aubergine : quels substituts ?
À défaut, essayez : courgette, poivron rouge, tomate, gombo.