mezzomediOignon
Piquant et sulfuré cru, devient doux et caramélisé à la cuisson lente.
L'oignon est un légume bulbeux au goût sucré et légèrement piquant lorsqu'il est cru, devenant doux et caramélisé une fois cuit. Sa texture croquante se transforme en saveur onctueuse et fondante après une longue cuisson. Il est un élément fondamental de la cuisine méditerranéenne, servant de base aromatique à d'innombrables plats et apportant profondeur et complexité aux sauces et ragouts.
Meilleurs accords
Ail Classique92%Ail et oignon, socle aromatique du sofrito.
Huile d'olive extra vierge Classique90%L'oignon fond dans l'huile d'olive, base de la cuisine méditerranéenne.
Tomate Classique88%Oignon et tomate, base du sofrito et des sauces du Sud.
Huile d'olive Classique88%Trilogie sacrée : oignon confit à l'huile d'olive est la base du soffritto, soffriggio et caramélisation.
Pomme de terre Classique88%Base aromatique essentielle : oignons et pommes de terre caramélisées, douceur et profondeur du goût.
Fève Classique88%Trio fonda avec ail et citron dans les purées et ragoûts méditerranéens.
Poivron grillé Classique88%Caramélisation parallèle à la cuisson, alliances grecques, turques et maghrébines incontournables.
Citron confit Classique88%Fondation du tajine : le citron confit adoucit l'oignon et crée une saumure savante.
Paprika Classique88%Duo base: oignon + paprika crée la fondation aromatique de sofrito espagnol et revealos portugais.
Ras el hanout Classique88%Aromatique fondamental ; oignon qui crée lit savoureux pour épices complexes.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Oignon : avec quoi l’associer ?
Oignon s’associe particulièrement bien avec ail, huile d'olive extra vierge, tomate, huile d'olive et pomme de terre. Ail et oignon, socle aromatique du sofrito.
Oignon : quels substituts ?
À défaut, essayez : oignon rouge, échalote, ail, poireau.