mezzomediPancetta
Poitrine de porc salée et poivrée, gras fondant qui parfume les pâtes.
La pancetta est un lard italien cru, salé et épicé, au goût riche et légèrement poivré. Sa texture charnue et légèrement gras apporte une saveur umami profonde. Indispensable à la cuisine méditerranéenne, elle enrichit les plats d'une note sophistiquée et copieuse.
Meilleurs accords
Basilic Classique88%Trio pancetta-tomate-basilic est la fondation des plats toscans et romains authentiques.
Ail Classique88%L'ail frit dans le gras de pancetta crée le soffritto savoureux base de mille recettes méditerranéennes.
Haricot blanc Classique86%Pancetta et haricots blancs composent la soupe toscane et les pâtes e fagioli, classique transalpin.
Pâtes Classique86%Pancetta et pâtes, l'amatriciana et la carbonara.
Parmesan Classique84%Pancetta-parmesan dans une pâte à la carbonara ou gratinée : alliance de sel et umami inévitable.
Épinard Classique84%Épinards flétris au gras de pancetta : base des pâtes florentines et gnocchis méditerranéens.
Sauge Classique83%Sauge croustillante dans le gras de pancetta crée les croustilles herbacées des gnocchis à la romaine.
Œuf Classique82%Pancetta et œuf dans la carbonara.
Vin rouge Classique82%Pancetta braisée au vin rouge : technique italienne pour richesse et profondeur du ragoût.
Tomate cerise Classique81%Tomates cerises rôties avec pancetta : version moderne des pâtes chères aux cuisines côtières méditerranéennes.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Pancetta : avec quoi l’associer ?
Pancetta s’associe particulièrement bien avec basilic, ail, haricot blanc, pâtes et parmesan. Trio pancetta-tomate-basilic est la fondation des plats toscans et romains authentiques.
Pancetta : quels substituts ?
À défaut, essayez : jambon de parme, guanciale, coppa, bresaola.