mezzomediMaquereau
Maquereau gras et puissant, riche et iodé, équilibré par l'acidité.
Le maquereau est un poisson gras à la chair ferme et au goût prononcé, légèrement métallique. Riche en huiles naturelles, il supporte particulièrement bien la cuisson au four, le grillage et la préparation en conserve. Poisson fondamental de la cuisine méditerranéenne, notamment ibérique et grecque, il se marie idéalement avec les citrons, huiles d'olive et herbes robustes.
Meilleurs accords
Huile d'olive Classique88%Base de tout accord méditerranéen : huile d'olive vierge adoucit la puissance du maquereau et crée une liaison riche.
Citron Classique86%Citron sur le maquereau, l'acidité coupe le gras.
Citron confit Classique86%Le citron confit marocain avec ses notes umami enrichit le maquereau d'une dimension herbacée et salée.
Tomate Classique84%Sauce tomate méditerranéenne classique avec le maquereau : acidité douce et notes fraîches qui équilibrent le poisson gras.
Ail Classique83%L'ail cuit adoucit le maquereau brut ; l'ail cru piquant tranche net sur son goût iodé puissant.
Basilic Classique82%Basilic frais italien crée un parfum anisé léger qui complète l'iodé du maquereau sans l'écraser.
Olive noire Classique81%L'amertume et le salé de l'olive noire contrastent délicieusement avec la chair riche du maquereau.
Huile d'olive extra vierge Classique80%Maquereau grillé à l'huile d'olive.
Olive Kalamata Classique80%Olive Kalamata grecque : saveur complexe à la fois amère, salée et fruitée qui sublime le maquereau grillé.
Thym Classique80%Thym provençal : herbacé et légèrement boisé, il purifie le palais du goût océanique intense du maquereau.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Maquereau : avec quoi l’associer ?
Maquereau s’associe particulièrement bien avec huile d'olive, citron, citron confit, tomate et ail. Base de tout accord méditerranéen : huile d'olive vierge adoucit la puissance du maquereau et crée une liaison riche.
Maquereau : quels substituts ?
À défaut, essayez : sardine, anchois, bar.