mezzomediAnchois
Anchois salé fondant, bombe d'umami marin qui rehausse sans goût de poisson.
Petit poisson de mer au goût intense, salé et umami prononcé, à chair ferme et délicate. Les anchois jouent un rôle d'amplificateur de saveur dans la cuisine méditerranéenne, apportant de la profondeur aux sauces et plats sans dominer. Utilisés frais, salés ou en conserve, ils sont un élément fondamental de la cuisine italienne, grecque et espagnole.
Meilleurs accords
Fleur de sel Classique88%La fleur de sel adoucit l'intensité salée et umamie de l'anchois, créant une saveur équilibrée.
Vinaigre de Xérès Classique88%Duo incontournable : l'acidité sucrée du Xérès complète l'umami iodé de l'anchois, fondamental en vinaigrettes méditerranéennes.
Vin blanc Classique88%Tapenades provençales et pâtes aux anchois : l'umami salé trouve son équilibre dans l'acidité du vin blanc.
Cornichon Classique88%Accord salé-acide fondamental : les anchois et les cornichons partagent cette salaison umami qui structure les salades provençales et les pâtes.
Tapenade Classique88%Base classique de la tapenade elle-même, umami puissant et profondeur salée partagée.
Ail Classique86%Anchois et ail fondus, la bagna cauda et les sauces du Sud.
Huile d'olive Classique86%Anchois dissous dans l'huile d'olive créent une sauce umami intense : bagna cauda, salade niçoise, tapenades.
Câpre Classique85%Câpres et anchois, duo salé de la puttanesca et de la tapenade.
Tomate Pont aromatique85%L'anchois apporte un umami salé qui amplifie celui de la tomate.
Fleur de courgette Classique84%Fiori di zucca : fleurs frites avec un anchois fondu à l'intérieur.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Anchois : avec quoi les associer ?
Anchois s’associent particulièrement bien avec fleur de sel, vinaigre de xérès, vin blanc, cornichon et tapenade. La fleur de sel adoucit l'intensité salée et umamie de l'anchois, créant une saveur équilibrée.
Anchois : quels substituts ?
À défaut, essayez : sardine, morue, rouget.