mezzomediBetterave
Très sucrée et profondément terreuse, douceur minérale caractéristique.
La betterave est un légume-racine à la saveur douce et terreuse, présentant une texture charnue et légèrement sucrée qui s'intensifie à la cuisson. Rôtie au four ou bouillie, elle devient tendre et développe une richesse de goût. En cuisine méditerranéenne, elle trouve sa place dans les salades froides, les accompagnements et les preparations à base d'herbes, particulièrement dans les traditions du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen.
Meilleurs accords
Fromage de chèvre Classique87%Betterave et chèvre, terreux sucré contre acidité lactée.
Noix Classique84%Betterave et noix, terreux et tannique en salade.
Endive Classique82%Sucrosité de la betterave atténue l'amertume caractéristique de l'endive.
Orange Classique82%Betterave et orange, terre et agrume en salade d'hiver.
Yaourt grec Classique82%Betterave et yaourt, douceur terreuse et fraîcheur acidulée.
Vin rouge Classique82%Les tannins du vin rouge épousent la betterave comme en Italie du Nord, dans les risottos vinicés.
Feta Classique80%Betterave et feta, terreux sucré et salé crémeux.
Thym Classique79%L'herbe aromatique méditerranéenne par excellence relève subtilement la betterave rôtie.
Huile d'olive extra vierge Classique78%Betterave rôtie à l'huile d'olive.
Citron Classique78%L'acidité du citron frais équilibre la douceur succulente et la densité minérale de la betterave.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Betterave : avec quoi l’associer ?
Betterave s’associe particulièrement bien avec fromage de chèvre, noix, endive, orange et yaourt grec. Betterave et chèvre, terreux sucré contre acidité lactée.
Betterave : quelle saison ?
En pleine saison : automne, hiver.
Betterave : quels substituts ?
À défaut, essayez : carotte, navet, céleri-rave.